李恒透露，当节前有被证实的疫情消息传出，小恒水饺与生产相关的高管就开始留守河北，关注政策和政府沟通争取最早复工，并用高薪吸引部分工人留守，同时因工厂招募的工人以本地员工为主，能更早返岗，才迅速恢复产能。

除了更敏捷的供应能力外，李恒坚持自建工厂是想将产品最大可能标准化，建立起自己的技术壁垒，这也是此次小恒水饺能上线新零售产品的前提。

一般小恒水饺生产一个水饺，平均下来需要差不多 50 多个环节，特殊品类多到 77 个。从择菜、洗菜、切菜、拌馅、和面到最后成型全是机器，一条生产线大需要 15 个左右的工人。

“将制程分解成多道工序，小恒水饺可以做到严格的品控，也加强了产品配方的保密性。”

在李恒看来，此次疫情突袭，餐饮行业的马太效应最为突出，能撑过危机并顺应变革的企业，才有机会向上升级一个大台阶。等疫情结束，小恒水饺就能“堂食+外卖+零售”三驾齐驱，从纯餐饮企业转向餐饮与食品并重。除了商业模式调整外，李恒也会继续复盘公司的组织架构、管理、财务和人力，以便更好地适应企业转型过程。