图片版权所属：站长之家

声明：本文来自于微信公众号 锌财经（ID：xincaijing），作者：单一，授权站长之家转载发布。

2009 年冬天，刚创建味捷外卖的陈建荣凌晨三点就从被窝爬起来。他和合伙人杨永伟开着一辆破旧的面包车，出发去杭州郊区的勾庄买菜。

车上没有空调，后备箱也坏了，被风吹时盖子会翘起来，陈建荣用一根绳子拴住。他们匆匆去市场，每包一百多斤的菜两个人一起扛上面包车，再开回去扛到公司给厨师。

衣衫简单的陈建荣，根本看不出来此前是年薪超过五十万的高管。不过，在车上短暂地补眠后，换上了西装的他，看上去就是一个商务人士。

这套衣服只是他为了走进写字楼不被拦住的装备，那个公文包里，全部是味捷外卖的传单。在互联网营销还未普遍的时候，这是最简单有效的方法。

低头、快速走进去，以通过前台。走进人力资源办公室，陈建荣和他们洽谈合作，试图拿下团餐的单子。

他的目标是走进总经理办公室，多数时候会被客气地请出来，有时候会遇到直接的指责：“你是干嘛的?谁让你进来的?赶紧出去。”

在这个窘境下，他也要说一句：“不好意思，刚刚你们公司同事点了我们的外卖说很好吃，我过来跟您拜访一下，以后你们公司有需要，可以来点一下。”用最快的语速说完，他赶紧就走了。

如今，味捷集团已经占据杭州滨江高新区的 4 层办公楼，以全国 2000 家的门店做到了中式快餐外卖品类的第一。建立了 1200 平方的商学院以及 12000 平方的味泰食品工厂。

现在，味捷旗下拥有我呀便当、厉害了炒饭、粥员外等子品牌，截至目前，其公司旗下品牌单日外卖订单量突破 20 万单，其中我呀便当单品牌单日外卖订单量突破 6 万单，粥员外单日最高订单超过 8 万单。

陈建荣回忆起最早需要厚脸皮地推的日子，笑了笑。当时他卖掉了房车，已经没有退路，“不要管要脸不要脸，这种事情在创业者身上就不存在。”

他提到，当时敢不做堂食只做外卖的人没多少，因为那时候，没有供应链平台、也没有发达的物流体系，想要做外卖发家，很难。

在选址、采购和厨房三方面，陈建荣成功降低了成本实现盈利，并且赶上外卖江湖风起云涌的时期。饿了么和美团外卖厮杀惨烈之际，味捷外卖迎来红利期。但陈建荣说，风口，能让猪飞起来。但风口之后，还能继续飞的，靠的是自己的翅膀。

创业前半年，味捷外卖的四位创始人每天过着多角色转换的生活。

上午三点，出发去采购菜品，五点回来后，在厨房帮忙，切菜、洗菜、炒菜，他们能顶上半个厨师。

七点，他们又换上西装，提着商务包去“扫楼”，和保安们机智周旋，给前台小妹带小礼物。

等到传单发出去，有电话打来订餐时，配送员忙不过来的时候，他们又要拿着外卖快速送餐。

半年下来，怎么做地推拓展市场，他们摸清楚了门道，开始培训团队。几位曾经在餐饮集团担任高管的创始人很清楚，要想将经验复制给员工，要形成一套完整的操作标准。

这门生意起步虽苦，但四位创始人却有一定的底气。

在 2009 年创业之前，陈建荣在其老家湖州德清对纯外卖模型做过测试。陈建荣发现，一家“堂食+外卖”的正常餐饮门店，一天的流水能有一万五千元左右，外卖的流水比例能占到1/3;但如果纯做外卖，一天的流水差不多有七八千元。

虽然外卖模型只是“堂食+外卖”的一半左右，但在陈建荣看来，这已经是一个足够值得尝试的商业模型。陈建荣深知，普通堂食门店背后附加的是沉重的租金和人工成本。

在传统餐饮行业工作多年的陈建荣举了一个例子：

2005 年，陈建荣在湖州长兴县租下了一家 400 方的店面，租期 5 年，租金 50 万; 5 年之后合同到期，续约的 5 年租金却变成了 100 万，直接翻番，还不算上上涨的人工成本。

这让陈建荣觉得，传统的餐饮门店几乎是在为房东打工，并且人工、设备、装修投入极大，连锁门店开的越多，风险反而越高。

相比之下，纯外卖模型的流水虽然没有堂食+外卖那么高，但是选址要求不高，租金低廉，人员配置少，这些成本减去后，坪效远高于堂食+外卖模式。

在湖州德清亲测外卖模型有效之后，陈建荣和其他三个创始人把在杭州的第一个试点搬到了香榭大厦。

“我们不知道做大规模后会面临什么，但我觉得新商业模式能做得厉害的诀窍，就是快速地去试错。”陈建荣说。

2009 年 9 月到 12 月，味捷外卖在杭州开出了 3 家专营外卖的分店。