热闹的街头，只剩下零星几家店铺开门营业，原本熙熙攘攘的街道，半天才能见到几个匆匆走过的行人，全然看不出有半点逛街的意味。

2003 年，席卷全国的非典，让来伊份创始人、总裁郁瑞芬至今记忆犹新。

“当年非典期间，全国不少餐饮、食品企业都选择关店，减少损失，我们的业绩也受到了影响，最高时下降了30%。”郁瑞芬说。

1999 年，郁瑞芬与丈夫施永雷在上海开出休闲食品品牌“来伊份”的第一家门店，产品覆盖坚果炒货、肉类零食、果干蜜饯等休闲食品。

2016 年 10 月，来伊份正式挂牌上海证券交易所主板，成为零食行业第一股。

如今，来伊份开设了近 2800 家连锁门店，覆盖全国 24 个省，百余个城市。成立近 20 年以来，已经在休闲食品领域拓展 10 大核心品类，包含 800 多款产品。

回过头看， 2003 年的非典危机，成为了来伊份快速占领市场的契机。尽管当时业绩受到大环境影响，但郁瑞芬认为做连锁品牌，特别在线下开设门店，必须争取到人气高、地段好的旺铺。

因此，郁瑞芬在非典期间，非但没有选择关店，反而还以低价收购了不少门店，抓住机遇的来伊份，迅速在全国各地遍地开花，“当年我们的门店数和人员，都增长了 120 倍。”郁瑞芬提到。

正在来伊份快速扩张时，国内休闲食品行业也呈现快速上升趋势。

2018 年底，据商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，国内零食行业总产值规模，从 2006 年的4240. 36 亿元增长至 2016 年的22156. 4 亿元，增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。根据预测到 2020 年，零食行业总产值规模将接近 3 万亿元。

2006- 2016 国内零食行业产值规模

图片来源于商务部流通产业促进中心

做食品最棘手的问题是品控。相对来说，品牌自建生产体系是把控质量最有效的方式，但由于休闲零食品牌品类多，资产投入较重且难以覆盖全品类，大多品牌通常选择对外合作，来伊份也不例外。

成立伊始，来伊份就选择直采直销的方式，保证品类的丰富性，至今已与全球 250 多家生产商达成了合作。为了把控食品品质，来伊份建立起了 24 道品质管控防线， 150 多条品控标准，管控合作的合作伙伴。

与此同时，郁瑞芬每年还带领供应商出国考察，让其学习国外先进食品制造业的生产工艺。“出国考察前，供应商觉得这个做不了，那个不能做，但只要亲眼见到国外先进的生产工艺，国内企业很快就能落实下去。”郁瑞芬说。

目前，来伊份合作的 250 多家合作伙伴，其中国内有 50 多家企业成为了当地龙头企业，具备领先行业的综合生产能力。

不过，就在来伊份持续扩张线下门店时，形势也在发生着变化。 2012 年，三只松鼠成立，发力线上渠道，销售坚果等休闲零食。彼时，大多数国内零食品牌并没有重视电商渠道，三只松鼠打破了传统零食品牌线下起家的模式。

来伊份紧跟趋势，在 2012 年上线了独立的电商APP。“哪里人多，店就开在哪里，线上和线上都是销售渠道。”郁瑞芬说，“线下用户主要以 70 后、 80 后为主，线上用户更年轻， 90 后居多，这形成了非常好的年龄互补。”

线上线下逻辑不同，打法也不一样。线上更注重打造爆款产品，并且用户线上购买不可能一包一包购买，大多会进行囤货，而线下强调品牌化、多样性，不仅要铺设大量门店，让顾客随时随地都能买到，还要让其有充分的选择权。