与此同时，整个国内调味料市场处于消费升级刚刚开始的阶段，国外有优秀的食品公司如卡夫、亨氏等，但国内没有。可以预料未来10年，会有很多类似亨氏的公司出现。市场空间大、购买力强、利润高，饭爷定位高端、健康，更好的味道、更好的食材、更好的讲究方式，与传统调料产品形成差异化。

　　饭爷销售火爆之下，对其的评价也是褒贬不一。有人说“好吃、讲究”、“美食的创造者”;也有人说“这和老干妈差不多啊”。林依轮的回答非常耿直：“大家都是做辣酱的，又不是甜面酱。调众口是件非常难的事情，每个品牌都有自己调性和市场空间，我只想做点好吃的。”

　　不难发现，自从饭爷售价39元一瓶的辣酱出现后，如今三四十块“匠心打造的辣酱”淘宝京东随处可见。竞争的局面打开了。一天一瓶太多，三天一瓶就好。林依轮心里打起了小算盘：9九千家，3天一瓶，一年近5千万的销售。

　　辣酱只是一个开始，饭爷还将研究酱油、醋、调味盐等，延伸到更多差异化、精品化调味品的大品类市场。“我就想做中国老百姓餐桌上的亨氏。”谈起未来，林依轮满脸都是自信。

　　要讲究，不将就

　　“未来的生活方式啊，是舒服的、开心的、讲究的。”

　　“生活不能将就，要讲究。再没经济来源，都要对自己好一点。方便面都要吃出仪式感，放小奶锅里，用水焯后再用新水煮，一半用自带的料，一半自己调。有钱可以加个蛋，这就是生活态度。饭爷不光打造好产品，还要推崇自己的生活方式。”

　　前段时间林依轮和江南春有过一次深入的交谈。他从消费者调研报告中发现，到2019年，中产阶级人群将会达到两亿五千万至两亿八千万。中产阶级消费已经不是一个小众了，饭爷可能是在做一个大众的生意。

　　在消费升级的浪潮下，品质和个性化成为消费的关键词。食品的品类升级，必须依靠原材料，饭爷辣酱的“讲究”主要体现在食材上。对食物要求严格的林依轮选用特级辣椒、特级豆瓣。连杏鲍菇只用前半段，也就是最好的那一段食材;添加油选择了世界上最昂贵的三种食材之一：松露油;每瓶酱的生产工序都需要两天多的时间，不断地熬、煮、泡、再熬、再煮、再泡，让各种食材原料的味道较完美的混合在一起。“我们时常说的匠心，并不是单纯熬的时间，而是各个环节下来后达到的预期效果。”

　　每个人都有自己的生活态度，你的观念不一定能影响他们，但美食一定可以。大家对于美好的东西都是有追求、有要求的。

　　“不时不食”，每个季节林依轮都会有自己期盼的东西：六七月要吃松茸，八九月要吃鸡米头，到年底最后这批大闸蟹出来一定要吃。大闸蟹不是刚上市就要去吃，那时连汤带，我们连吃四五只还想吃，不是因为好吃，而是因为我们没吃到最好的味道。真正好吃的蟹肉，那种丰满结实的口感，吃一口就很满足，不会再想其他的。

　　当问林依轮最擅长做什么菜，他毫不停顿地回答“家常菜”。脑子里立即闪现一串菜名麻婆豆腐、鱼香肉丝、醋溜白菜、红烧茄子、大盘鸡、红烧排骨、炖牛肉...但听完随后的讲述，才明白，他说的是家的味道。

　　家常菜是一种手艺的传承，是亲情和爱的传递。餐厅吃的是食材，而家常菜里经常充满爱的味道，是亲人用最真实的食物做出最真实的美味。好比妈妈在市场翻来翻去才挑到最好的一块肉;赶早市买的鲜蔬还要掐头去尾，只留最好的部分炒。最好吃的菜，是我们最想找回的味道。

　　不是酱，是生活

　　饭爷最近有2个较大的动作：一是正式更名为“饭爷食品科技(北京)有限公司”;二是联手故宫，开始在故宫卖辣酱。消费者在变，消费模式也在变，当技术门槛越来越低，后期更需要强化品牌和文化理念。

　　中国五千年的饮食文化非常有内涵，食物讲究，酱也一样。最早的辣酱不是辣椒的酱，而是花椒的酱。“把传统食物通过当代技术传承下去”，林依轮解释，“饭爷的第一款辣酱也是有历史的，不是凭空问世。很多传统的配方失传了，我们凭着想象和多次试验把它找回来，加了很多当代的元素，这也算是一种文化传承保护。”

　　他清清嗓子：“以上，是中国调味品协会常务理事林依轮所说。”

　　算上林依轮，目前饭爷的研发人员有12名，主要进行工业研发和视频研发后的工业化改进。